Churros

Etapes

Coupez le beurre en petits morceaux.
Battre les œufs et les tamiser.
Mélangez l'eau et les 125g de lait dans une casserole.
Ajoutez le sel et le beurre et mettre à feu doux.
Lorsque le beurre a fondu et que le mélange est à ébullition, baisser le feu.
Ajoutez en une seule fois la farine et enlever le mélange du feu.
Tourner énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Remettez au feu (la pâte doit sécher c'est-à-dire qu'elle doit se décoller de la casserole).
Enlevez la préparation du feu.
Battez la préparation dès qu'elle atteint 45° ajoutez la moitié des œufs.
Battez et ajoutez l'autre moitié et les 15g de lait restant.
Réservez au froid dans une poche à douille pendant 2h.
Beurrez un papier sulfurisez et le découpez en rectangle de la taille des futures bâtonnets.
Réalisez des bâtonnets sur les rectangles de papier, baissez les pics avec le bout du doigt trempez dans l'eau.
Dans une friteuse ou de l'huile très chaude, déposez sur une écumoire plate un rectangle de papier avec un batonnet de pâte et le déposez délicatemment dans l'huile et fois que le churros c'est décolé du papier enlevez le papier de l'huile.
Répétez les deux dernières étapes.