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Carbonade Flamande

 

⚠️Une longue recette conviviale et difficulté au MAX !!!⚠️

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 1.5 kg de bœuf maigre à braiser (gîte, paleron, hampe, jumeau…)
  • 1.5 L de bière blonde ou ambré (Pelforth brune plus délicat, Leffe brune plus sucré)
  • 375 g de lard fumé entier
  • 8 tranches (soit 160g) de pain d’épices
  • 20 cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe de cassonade (ou vergeoise brune)
  •  600 g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 45 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de maïzena
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre

 

 

 ⚠️Une longue recette conviviale et difficulté au MAX !!!⚠️

 

     6 personnes

   3 h 40 minutes

    100 g = 178 kcal

 

1.5 kg de bœuf maigre à braiser    (gîte, paleron, hampe, jumeau…)

    600 g     d’oignons
375 g de lard fumé entier 1 gousse d’ail
8 tranches (soit 160g) de pain d’épices 45 g de beurre
1.5 L de bière blonde ou ambré (Pelforth brune plus délicat, Leffe brune plus sucré) 2 cuil. à soupe de maïzena
20 cl d’eau 1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de cassonade      (ou vergeoise brune) 2 clous de girofle
  Sel, poivre

 

Carbonade 1

Étapes

  1. Coupez la viande en dé, découpez grossièrement les oignons, l’ail et le lard.
  2. Faire fondre du beurre, faire suer les oignons pour les ramollir (sans les dorés).
  3. Ajoutez la viande, la marquer, et ajoutez le lard. Remuez régulièrement en couvrant le plus possible.
  4. Ajoutez du sel et du poivre.
  5. Ajoutez la bière, l’eau, la cassonade, le bouquet garni, les clous de girofle et les 5 tranches de pain d’épices coupées en dés.
  6. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu, pour 2h45.
  7. Retirez le couvercle, faite cuire à feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.
  8. Coupez en cube et grillez les tranches de pain d’épices restantes. Vous les déposerez au-dessus de la préparation au moment du service.

 

 

Un petit plus ! 

  • 3cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge, lors de la 5è étapes, si votre bière est sucrée.
  • Remplacez le beurre par de la graisse de bœuf.

 

Green Space !

  • Remplacez le bœuf par des aubergines, courgettes, asperges, tofus (réduire le temps de cuisson).

 

 

 

Carbonnade
Carbonade flamende

               

 

 

 

Carbonade flamande

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Date de dernière mise à jour : 26/08/2023

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